当阅读某些甜食食谱时，你会注意到其中一些需要香草精。这是甜食中非常常见的一种成分，用于添加丰富的、奶油般的、温暖的味道，让人想起童年的冰淇淋甜筒。
香草精是由一种墨西哥攀缘兰花的豆荚制成的。阿兹特克人发现，如果他们治愈并干燥这些光滑的绿色豆荚，它们就会变成芳香可口的水果。
香草精多少才算过量?
香草精是高度浓缩的，一点点就能起到很大的作用。不小心放太多会毁了整道菜，还会有一种奇怪的苦味和芳香的味道。
大多数烘焙食谱都需要每道菜加一茶匙到一汤匙香草精或萃取物．不要超过这个值。从一茶匙开始如果你不确定。
近年来，糕点师们开始在食谱中增加巧克力粉的用量，每次最多使用一汤匙，这样味道会更浓郁，尤其是当它与香料或巧克力等其他配料混合时。
你的祖母可能教过你用香草瓶盖当测量勺。请不要这样做!这可能会导致你的食谱中香草精过多，因为不是所有的盖子都是相同的体积。
高度浓缩的成分，比如香草精，当然应该用勺子来测量。
香草精、香精、膏体
你可能不知道香草精、膏体和香精之间的区别，也不知道该用多少。它们都很浓缩，重要的是不要加太多，否则你的食谱就毁了。
在决定多少是过量之前，我们将探讨它们之间的差异。
1.香草精
香草精是一种天然的调味香精由切碎的香草荚制成，然后浸泡或者在酒精和水的混合物中渗透。
这样可以提取香草味，因此得名。这种提取物被认为是未经加工的产品，比香精的香草味更浓郁、更纯正。
你可以自己制作香草精，把香草豆荚在伏特加中浸泡几个月，放在食品柜等阴凉黑暗的地方。
然而，它的质量永远无法与购买的品种相比，价格也很难便宜，所以我们建议只投资现成的瓶子。
香草精的味道主要来自香兰素。它还含有200多种其他天然化合物，为风味和香气增添微妙的细微差别。
美国食品和药物管理局对什么可以作为“香草精”出售非常严格。该产品必须包含至少13.35盎司的香草豆每加仑含有至少35%酒精和65%水的液体。一些制造商添加糖。
用它来鲜奶油、冰淇淋、奶昔和烘焙。
2.香草精华
香草香精一种合成调味产品配方的尝起来像香草，但含有很少或不含真正的香草。它通常含有人造调味剂、甜味剂、着色剂和防腐剂。
它通常比真正的香草精便宜得多，有时回味略带苦味。它只含有香草素，不含真正香草提取物中的其他芳香族化合物。
如果你是餐饮业，需要在预算范围内制作大量食物，可以使用它。食谱中使用的面粉越少，你就越能分辨出廉价的合成精华和纯提取物之间的区别。
所以，保留蛋糕和饼干的精华，将纯提取物用于牛奶甜点和冰淇淋。
3.香草酱
香草酱也是一种天然香草产品，比萃取物更浓稠因为它含有在增稠介质(通常是黄原胶)中研磨的香草豆荚和种子。
这是一种味道强烈，浓度很高的配料，当你真的想让香草成为食谱的明星时，可以使用。如果你想让香草籽的香味贯穿整道菜，那是最好的选择。
用它来做蛋糕、甜点和鸡尾酒。检查罐子的标签上的替代量，因为它们取决于产品的浓度。
底线
对于大多数可供八人食用的食谱，一汤匙香草精是你应该使用的最大值。
超过这个量就太多了，会破坏菜肴的味道。这也是一种浪费，因为这是一种昂贵的成分!